Pourquoi Alexandre Duval
Nos publics cibles
Alexandre Duval, publics cibles
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Les restaurateurs, les chefs et le personnel en cuisine
Le consultant en techniques de viandes apporte son support, ses connaissances ainsi que les pratiques innovantes dans son domaine d’expertise.
Qu’il s’agisse de l’ouverture de votre premier resto, de relancer ce qui existe déjà ou de fournir de l’enseignement et des conseils à vos chefs ou votre personnel en cuisine, le consultant en techniques de viandes est la personne toute désignée pour amener votre établissement à un niveau d’excellence jamais atteint.
Les chefs veulent en apprendre davantage, le personnel en cuisine veut connaître les dernières pratiques de techniques de viandes et mieux utiliser chacune de ses parties, les restaurateurs veulent augmenter l’expérience client et augmenter leur marge bénéficiaire, etc. Le consultant en techniques de viandes améliore les systèmes opérationnels déjà en place au sein de votre établissement.
- Optimisation des coupes de viande
- Valorisation des menus en place et idées novatrices
- Amélioration des recettes en cuisine
- Meilleure gestion des pertes
- Enseignement des techniques de viandes, volailles et gibiers
- Formation et services-conseils en cuisine
- Stratégies efficaces et augmentation des marges bénéficiaires des restaurateurs
- Gestion de la salubrité et des viandes – respect des normes
Les organismes, chefs, responsables et personnel en cuisine
Vous travaillez au sein d’un organisme qui prépare des repas pour diverses clientèles et en grand nombre, vous devez composer avec des bénévoles du milieu et vous avez besoin de conseils pour un meilleur usage des viandes et la fabrication de vos menus plus équilibrés, le consultant en techniques de viandes vous aidera à optimiser les opérations en cuisine, à mieux répartir le travail au sein des équipes et fournira des conseils pratiques pour devenir plus efficace, le tout avec enthousiasme et flexibilité.
- Évaluation de la situation actuelle
- Détermination des besoins et planification stratégique
- Révision des plans d’action
- Conseils stratégiques en coupes de viande et optimisation des usages en cuisine
- Valorisation et rééquilibrage des menus
- Gestion améliorée du travail d’équipe en cuisine
- Gestion de la salubrité et des viandes – respect des normes
Le grand public
Vous organisez un événement où les viandes sont au rendez-vous, un méchoui ou tout simplement vous cherchez à devenir meilleur en cuisine, le consultant en techniques de viandes peut transformer vos activités et en faire un véritable succès.
Grâce à ses techniques, sa formation et ses connaissances, il apportera son grain de sel à vos saveurs et vous serez comblé de sa présence. Adepte de la cuisine, il élargira vos connaissances actuelles, vous fera découvrir de nouvelles recettes, apportera son concours à la découpe des viandes et vous fera déguster de nouvelles saveurs.
- Recettes tendances et traditionnelles
- Techniques de cuisson, de coupe et de conservation des viandes, volailles et gibiers
- Cours individuel ou en groupe portant sur les techniques des viandes
- Événements privés
- Événements de dégustation
- Foires alimentaires
- Conseils culinaires